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Dizionario - Tecnologie alimentari
Dictionary - Food technology

 
A.C. fine test dust polvere fine di prova AC (air cleaner) fine test dust, a graded, naturally occurring dust frequently used as a polydisperse test aerosol
absolute rating grado di filtrazione assoluto  
absorptive assorbente  
acetoin acetoino  
acetyl Coenzyme A acetil coenzima A  
acid adaptation adattamento agli acidi  
acid shock shock acido  
acid-anionic sanitizer sanificante acido anionico  
acidic acido  
acidified sodium chlorite sodio clorito acido  
acidogenic acidogenico  
actinidin actinidina  
activated carbon carbone attivo  
adaptation adattamento  
adapted adattato  
adjunct aggiunta, appendice  
alkyl ammonium group gruppo alchil ammonio  
amylases amilasi  
anion-exchange chromatography cromatografia a scambio anionico  
anthocyanin antocianina  
antimicrobial attachment adesione dell'antimicrobico  
antitelescopic devices dispositivi antitelescopici  
aqueous salt sale in soluzione acquosa  
arabinogalactan arabinogalattano  
aroma fragranza profumo, aroma, bouquet (attiene al senso dell'olfatto)
aroma plant impianto per lo stripping dell'aroma inteso come aroma stripping plant
aroma stripping stripping dell'aroma  
assay analisi, saggio, assaggio  
atomic force microscopy microscopia a forza atomica  
aw attività dell'acqua (Aw) water activity
azeotrope azeotropo  
backflushing lavaggio a riflusso  
bacterial strain ceppo di batteri  
bacteriocin batteriocina  
baked-for date data per la quale è cotto in relation to bread
baked-on date data di cottura in relation to bread
bakery product prodotto di panetteria  
batch process processo a lotti, a batch  
beet barbabietola  
benzalkonium chloride benzalconio cloruro  
best-before date termine minimo di conservazione  
betacyanines betacianine  
betalaines betalaine  
betanins betanine  
betaxanthines betaxantine  
biocide biocida  
biological challenge test test di provocazione biologica  
bioreactor bioreattore  
birch betulla  
b-ketoadipate pathway via del b-ketoadipato  
black currant ribes nero  
BMED elettrodialisi a membrana bipolare bipolar membrane electrodialysis
BOD BOD biochemical oxigen demand
boundary layer strato limite  
brackish water acqua salmastra  
browning imbrunimento  
bundle fascio  
butyrate ester estere butirrato  
Ca-alginate alginato di Ca  
caffeic acid acido caffeico  
cake layer strato gelatinoso  
calcium di-L-glutamate diglutammato di calcio  
calcium pectate calcio-pectato  
calcium tartrate tartrato di calcio  
canola canola ravizzone
Carbon black nerofumo  
carbon membrane membrana di carbonio  
carboxyl group gruppo carbossilico  
carboxymethylcellulose carbossimetilcellulosa CMC
cardiolipin cardiolipina  
caseinate caseinato  
caster sugar zucchero in polvere castor sugar
casting techniques tecniche di fabbricazione  
catalase- negative lactic acid bacteria batteri acido lattici a catalasi negativa  
caterer caterer, fornitore di servizi di ristorazione  
catering fornitura di servizi di ristorazione  
cell membrane lipid bilayer doppio strato lipidico della membrana cellulare  
cellulase cellulasi  
cellulose esters esteri cellulosici  
CFR Codice statunitense delle norme federali Code of Federal Regulations
cfu unità in grado di formare colonie colony forming units
CFV velocità di flusso trasversale cross flow velocity
chaptalization chaptalization the process of adding sugar to unfermented grape must in order to increase the alcohol content after fermentation
citral citrale  
citrus fruit agrumi  
clause articolo  
cleaning in place pulizia senza smontaggio CIP
cocoa bean seme di cacao  
cocoa bean's meet polpa dei semi di cacao  
cocoa bean's shell guscio dei semi di cacao  
cocoa liquor liquore di cacao  
cocoa nibs polpa dei semi di cacao arrostiti e triturati composta di cocoa solids e di cocoa butter; è la massa del cacao che liquefatta diviene cocoa liquor
cocoa pod frutto di cacao  
COD COD chemical oxigen demand
coffee crystals zucchero bruno in cristalli  
cold traps trappole fredde  
colony-forming unit unità in grado di formare colonie  
composite composita  
confection dolciume  
core microbial RNA polymerase core RNA-polimerasi microbica  
corn syrup sciroppo di mais  
coumarin cumarina  
cranberry mirtillo  
cristalised fruit frutta cristallizzata  
cross resistance resistenza crociata  
cross-flow filtration filtrazione a flusso trasversale  
crossflow velocity velocità di flusso trasversale  
Cryptosporidium criptosporidio  
cube sugar zucchero in zollette lump sugar
cumene iso-propil-benzene, iso-propil-benzolo, cumene  
cut-off cut-off limite massimo
cycle log reduction come log reduction  
cyclopropane fatty acids acidi grassi del ciclopropano  
deacidification disacidificazione  
dead-end filtration filtrazione a fondo chiuso  
dealcoholization dealcolizzazione  
deashing demineralizzazione deionizzazione, rimozione di sali da una soluzione
debittering deamarizzare  
decanal decanale, N-decilaldeide  
dehydration deidratazione  
dehydroacetic acid acido deidroacetico  
depleting cell cella che si impoverisce  
depression of freezing point abbassamento del punto di congelamento  
desorption deadsorbimento desorbimento, desorzione
destruction rate velocità di distruzione  
dextran destrano  
diacetyl diacetile  
diacetyl (2,3-butanedione) diacetile (2,3-butanedione)  
diacetyl reductase diacetile reduttasi  
diafiltration diafiltrazione  
diatomaceous earth farina fossile  
diffusion membrane membrana a diffusione  
dimethyl dicarbonate dimetildicarbonato  
disodium guanylate guanilato disodico  
disodium inosinate inosinato disodico  
division sezione  
DOC DOC dissolved organic carbon, carbonio organico disciolto
DOC concentrazione mediante osmosi diretta direct osmosis concentration
dodecyl benzene sulphonate dodecilbenzensolfonato  
dodecylbenzene sulfonic acid acido sulfonico dodecilbenzene  
dowel tassello  
D-value valore D valore temporale di riduzione decimale
efflux, antibiotic efflux efflusso dell'antibiotico  
energy pool riserva di energia  
energy-dependent che richiede energia  
environmental control controllo ambientale  
essence essenza  
essence recovery recupero delle essenze  
ethyl sorbate etil sorbato  
ethyl-2-methylbutyrate etil-2-metil butirrato  
EVA etilvinilacetato Ethyl Vinyl Acetate
farm-to-table food alimento fresco (dalla fattoria alla tavola)  
FDA Agenzia per gli alimenti e i medicinali Food and Drug Administration
film model theory teoria basata su modello di strato sottile  
fine, to chiarificare affinare
fining raffinazione  
finisher pulp polpa finemente macinata  
first order reaction reazione di primo ordine  
flash evaporation evaporazione rapida  
flavor compound composto aromatizzante flavour compound
flavour sapore gusto (attiene al senso del gusto)
floc fiocco  
flowrate portata flow rate, rate of flow
flux flusso  
flux rate flusso  
foam mat drying essiccazione a tappeto di schiuma  
foodborne disease malattia di origine alimentare  
fouling intasamento  
fruit flesh polpa della frutta  
FSO OSA Food Safety Objective, Obiettivo di Sicurezza degli Alimenti
fungus, fungi fungo micete
galactomannan galattomannano  
general population popolazione generale  
geranial geraniale  
Glardia cyst ciste di giardia  
glucose oxidase glucosio ossidasi  
glycocalyx glicocalice biofilm glycocalyx
glycosidase glucosidasi  
glyphosate-tolerant tollerante il glifosato  
GMP GMP Good Manufacturing Practices, norme di buona fabbricazione
gooseberry uva spina  
growth phase-dependent acid tolerance tolleranza agli acidi dipendente dalla fase di crescita  
H+-ATPase H+-ATPasi ATP sintasi (o ATPasi trasportante H+ tra due settori): un complesso enzimatico che catalizza la sintesi di adenosintrifosfato (ATP) utilizzando come substrati adenosindifosfato (ADP) e fosfato inorganico
habituation assuefazione  
Hazard Analysis and Critical Control Points analisi del pericolo e gestione dei punti critici HACCP: sistema di autocontrollo da mettere in atto al fine di valutare e stimare pericoli e rischi e stabilire misure di controllo per prevenire l'insorgere di problemi igienici e sanitari
haze torbidità  
heat unstable protein proteina instabile al calore  
herbs erbe aromatiche  
hesperidin esperidina  
hexamethylene di-isocyanate esametilen-1,6-diisocianato  
hexanal esanale  
hexose esosio  
hirseradish rafano tedesco  
hold-up volume volume di ingombro  
hollow fiber configuration configurazione a fibra cava  
host organismo ospitante ospite
hot break juice succo di hot break  
hurdle technology hurdle technology trattamento di stabilizzazione attraverso interventi combinati
hydrocarbon side group gruppo laterale idrocarburo  
hydrocarbon terpenes idrocarburi terpenici  
hydrophobic parent molecule molecola parentale idrofobica  
hydrous zirconium oxide, zirconium hydroxide idrossido di zirconio  
hydroxy radicals radicali idrossilici  
hypochlorous acid acido ipocloroso  
icing sugar zucchero a velo  
IFT Istituto per le tecnologie alimentari Institute of Food Technologists
inanimate surface superfici inanimate  
inducible inducibile  
inhibit (to) inibire  
innate resistance resistenza innata  
insect-protected resistente agli insetti  
intoxicating inebriante alcolico
iodophor iodoforo  
ion exchange resin resina scambiatrice di ioni  
ion replacement rimpiazzo ione  
ion substitution sostituzione ione  
ion-exchange membrane membrana a scambio ionico  
ionic strength forza ionica  
isolate isolato  
isoprenoids isoprenoidi  
isothiocyanates isotiocianati  
jerky carne essiccata a strisce slinsega
jerrycan tanica  
juice waters parti acquose del succo  
kenics miscelatore statico Kenics kenics mixers (miscelatore tubolare a eliche interne)
kieselsol gel di silice silicagel
laccase laccasi  
lacticin latticina  
lactocin lattocina  
lactoferrin lattoferrina  
lactoperoxidase system sistema lattoperossidasi  
lag phase fase di latenza  
laminarin laminarin  
lethal letale (opposed to static)
leucocin leucocina  
L-glutamic acid acido L-glutammico  
limit-of-detection standard standard relativo al limite di rilevazione  
limonene limonene  
linalool linalolo  
linear dextran destrano lineare  
linters cascami di cotone cotton linters
lipophilic lipofilico  
liquefaction enzymes enzimi della liquefazione  
livestock bestiame  
loaf sugar zucchero in pani  
log reduction riduzione di x log(aritmi) (x log reduction)
lysozyme lisozima  
magnesium di-L-glutamate diglutammato di magnesio  
mandarin orange mandarino  
manure stallatico letame
maple sap linfa d'acero  
marketplace punto di vendita  
membrane protein ATP-binding cassette transporter proteina ABC trasportatrice transmembrana (ABC: ATP binding cassette): trasportatori transmembrana che intervengono nel trasporto di una grande quantità di sostanze attraverso le membrane endo ed extra cellulari
membrane-bound dehydrogenase deidrogenasi legata alla membrana  
meq/l milliequivalenti / litro la millesima parte del peso atomico di uno ione, espresso in grammi, diviso per il numero di cariche elettriche presenti nello ione
metal-polyphenolics polifenoli metallici  
methicillin meticillina  
methyl anthranilate metile antranilato  
MF (microfiltration) microfiltrazione  
micelle micella  
microbiological disk assay piastra di analisi microbiologica  
microbiologically derived antimicrobial antimicrobico di derivazione microbiologica  
milk solids solidi del latte  
minimum inhibitory concentration minima concentrazione inibente (MIC) MIC
mixed food alimento miscelato  
mold muffa mould
monoammonium L-glutamate glutammato monoammonico  
monopotassium L-glutamate glutammato monopotassico  
monosodium glutamate monosodio glutammato  
multidrug resistance pump pompa di resistenza multi-farmaco  
MWCO cut-off di peso molecolare molecular weight cut-off, limite massimo di peso molecolare
NaCl rejection rimanenza NaCl  
natamycin natamicina  
naturally occurring naturale  
neral nerale  
NF nanofiltrazione nanofiltration
nisin nisina  
NTU unità nefelometriche di torbidità (NTU) Nephelometric Turbidity Units
OA agente osmotico osmotic agent
octanal ottanale  
odor active volatile sostanze volatili atte a sviluppare odore  
off-flavour cattivo sapore off-flavor
off-odor cattivo odore  
oleyl alcohol alcol oleilico  
oligogalacturonate oligogalatturonato  
organophilic pervaporation pervaporazione organofilica  
osmotic agent solution soluzione di agente osmotico  
osmotolerant osmotollerante  
outbreak comparsa manifestazione, diffusione, epidemia
overexpress (to) sovresprimere  
parabens (alkyl esters(propyl, methyl, heptyl) of p-hydroxybenzoic acid) paraben (esteri alchilici (propil, metil, eptil) dell'acido p-idrossibenzoico)  
paragraph paragrafo  
parent strain ceppo parentale  
particulate matter particolati  
pasteurized process cheese formaggi pastorizzati  
pathogen agente patogeno  
payback reintegrazione del capitale investito  
PCI's module moduli di PCI PCI è un produttore di apparecchiature a memebrana
pectic enzymes enizimi pectici  
pectic substances sostanze pectiche  
pectin lyase pectina-liasi  
pectin methylesterase pectina metilesterasi PME
pectinase pectinasi  
pectinesterase pectinesterasi  
pectinolytic enzyme enzima pectinolitico  
pectolytic enzime enzima pectolitico  
pediocin pediocina  
PEF campo elettrico pulsante pulsed electric field
peptone peptone  
permeate permeato  
permeation rate tasso di permeazione  
peroxyacetic acid acido perossiacetico  
pervaporation pervaporazione  
phenolics fenoli  
phosphatidyl glycerol, phosphatidylglycerol fosfatidil glicerolo  
phosphatidylethanolamine fosfatidil etanolamina  
pimaricin pimaricina  
-pinene -pinene  
pKa pKa costante di dissociazione di un acido, cioè valore che esprime la potenza dell’acido stesso
plasmid-mediated a mediazione plasmidica  
plate-and-frame configuration configurazione piana in telaio configurazione plate & frame
plucking spiumatura  
PMO ordinanza sulla pastorizzazione del latte Pasteurized Milk Ordinance
poly(trimethyl-silylpropyne) poli(trimetilsilil-propino)  
polyacrylamide poliacrilamide  
polyacrylonitrile poliacrilonitrile  
polyamide poliammide  
polyarylsulfone poliarilsulfone  
polydimethylsiloxane polidimetil siloxano PDMS
polydimethylsiloxane-polycarbonate polidimetil siloxano - policarbonato (PDMS-PC) PDMS-PC
polyether amide polietere ammide  
polyetherimide polieterimmide (PEI)  
polyethersulfone polietersulfone PES
polyether-urea polietere urea TFC SS
polyethylene oxide ossido di polietilene  
polyethylene terephthalate polietilene tereftalato (PET)  
polygalacturonase poligalatturonasi PG
polyhydroxymethylacrylamide poli-idrossimetil-acrilammide  
polyimide poliimmide  
polyoctylmethyl siloxane poliottilmetil siloxano POMS
polypeptide polipeptide  
polyphenoloxidase polifenolo ossidasi  
polypropylene polipropilene  
polysulfone polisulfone  
polytetrafluoroethylene politetrafluoroetilene  
polyvinylchloride polivinilcloruro  
polyvinylidene difluoride (PVDF) polivinilidenfluoruro polifluoruro di vinilidene
pomace massa di mele tritate, residuo  
potassium bitartrate bitartrato di potassio  
potassium sorbate sorbato di sodio  
povidine-iodine povidina-iodio  
PPO activity attivazione della polifenolo ossidasi Polyphenol Oxidase activity
processing aid coadiuvante tecnologico  
procyanidin procianidina  
professional member membro professionale  
promoter specificity specificità di promotore  
protease proteasi  
protein isolate isolato proteico, isolato della proteina  
proteolytic enzymes enzimi proteolitici  
proton motive force forza motrice protonica PMF
protonated protonato  
protonated form forma protonata  
psychrotrophic psicrotrofo  
psychrotrophic foodborne bacteria batteri psicrotrofi di origine alimentare  
PTFE teflon PTFE, politetrafluoroetile
public health officer ufficiale sanitario  
pulp wash broda di polpa  
pustulan pustulan  
PVPP polivinilpolipirrolidone Polyvinylpolypyrrolidone
Pyrogen pirogeno  
racking travaso  
raspberry lampone  
rate velocità  
raw sugar zucchero grezzo  
reaction kinetiks cinetica della reazione  
reaction rate velocità della reazione  
reclamation recupero the recovery of useful substances from waste products
recycling riutilizzo riciclaggio, the act of processing used or abandoned materials for use in creating new products
reducing sugar zucchero riducente  
regulatory agency agenzia di regolamentazione  
regulatory policy politica normativa  
rejection reiezione (di una membrana)  
retentate retentato, concentrato  
retention ritenzione  
retrograded starch amido retrogradato ricristallizzato
RO osmosi inversa o iperfiltrazione reverse osmosis
rpoS-deficient mutants mutanti carenti in rpoS  
RSK guidelines linee guida dell'industria tedesca dei succhi di frutta (German Fruit Juice Industry guide values)
RTD bevande pronte Ready To Drink
RTE food alimento pronto per il consumo alimento RTE, ready-to-eat
safflower oil olio di cartamo  
sakacin sakacina  
salt rejection rimanenza sale reiezione salina
scalding scottatura  
scanning electron microscope microscopio elettronico a scansione  
serovar, serotype sierotipo  
sesquiterpenes sesquiterpeni  
sheet filtration filtrazione su foglio  
sigma factor fattore sigma  
silicon-rubber composite membrane membrana composita in gomma siliconica  
single strength juice succo single strength succo 100% non concentrato
singlet oxygen ossigeno singoletto  
skim milk latte scremato  
sloe prugnola  
sludge residui  
sodium chloride cloruro di sodio  
sodium nitrite nitrito di sodio  
solutes soluti  
sorption azione combinata di assorbimento e adsorbimento  
sour cherry visciola  
spiral wound configuration configurazione a spirale avvolta  
spoilage deterioramento  
spoilage microorganisms microrganismi dell'alterazione  
st microscope microscopio stereoscopico  
standard drink bicchiere standard porzione standard
stationary phase fase stazionaria  
steady state stato stazionario  
strain ceppo  
stress stress  
stress proteins proteine da stress  
subclause comma  
sub-inhibitory concentration concentrazione sub-inibente subinhibitory
sublethal, sub-lethal sub-letale  
sucrose saccarosio  
sulfonic group gruppo sulfonico  
sulfur dioxide biossido di zolfo  
supernatant che galleggia alla superficie di un precipitato  
susceptibility predisposizione (a una malattia) vulnerabilità
susceptible cell cella sensibile  
sweeping gas pervaporation pervaporazione a lavaggio di gas  
syneresis sineresi synaeresis
target bersaglio  
target site sito bersaglio  
teichoic acid acido teicoico  
terpinen-4-ol terpinen-4-olo  
texture consistenza  
through-flow filtration filtrazione a flusso passante  
titratable acidity acidità titolabile  
titration titolazione  
TMP pressione attraverso la membrana transmembrane pressure
toc toc total organic carbon
tomato paste concentrato di pomodoro  
track-etching track-etching, erosione delle tracce (ioniche)  
trans-2-hexenal 2-trans-exenale  
transcriptional activation attivazione della trascrizione  
transfer passaggio  
transportation outer involucro di trasporto  
tryptic triptico  
tubular configuration configurazione tubolare  
UF (ultrafiltration) ultrafiltrazione  
undissociated form forma non dissociata (relativa agli acidi deboli)
unfettered data sharing condivisione di dati priva di restrizioni  
unsulfited non solfitato  
uptake assorbimento  
use-by date data di scadenza  
vacuum drum filtration filtrazione a tamburo sotto vuoto  
valencene valencene  
vapor-arbitrated pervaporation pervaporazione ad arbitraggio di vapore  
vegetative cell cellula vegetativa  
warburg apparatus apparecchio di warburg per determinare il bod
whey latticello siero di latte
wildtype strain (of bacteria, etc…) ceppo di tipo selvatico  
wine cooler wine cooler  
xylan xilano  
z-value valore z  
β-glycosidic linkagees legami β-glucosidici