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| aged | stagionato | |
| arm clod | fesone di spalla | |
| ATF | ATF | Bureau of Alcohol, Tobacco and Firearms |
| automatic weighing device | pesa automatica | |
| back bacon | pancetta irlandese, pancetta canadese | pancetta canadese |
| back label | controetichetta | |
| bacon, american bacon, streaky bacon (british) | pancetta americana, affumicata | bacon is a very fatty slab taken from the underside of a pig, is usually cured and smoked |
| barrel | forma bauletto | |
| bellies | pancette | |
| best if used by date | consumare preferibilmente entro | |
| blade, boneless | copertina di spalla | |
| body label | etichetta di corpo | |
| boned chuck | collo e sottospalla con osso | |
| boned plate | costine di pancia | |
| boned shank | geretto posteriore | |
| boned shoulder | spalla | |
| bone-in pork loin (without vertebrae) | carré senza osso vertebrale | |
| bone-in pork loin with collar, without oyster piece | carré senza fondello | con capocollo |
| bone-in pork loin with collar, without oyster piece (right cut) | carré senza fondello tagliato pari | con capocollo |
| bone-in pork loin with collar, without oyster piece (right cut) without tenderloin | carré senza fondello tagliato pari, senza filetto | con capocollo |
| bone-in pork loin with oyster piece, without collar | carré taglio milano | senza capocollo, con fondello |
| boneless | disossato | |
| boneless chuck | collo e sottospalla senza osso | |
| boneless flank | costine di pancia | |
| boneless oyster piece | fondello disossato | |
| boneless pork collar | coppa disossata | |
| boneless pork loin | carré disossato | cuore del filone |
| boneless pork loin with oyster piece, without tenderloin | carré con fondello, disossato e senza filetto | |
| boneless trimmed oyster piece | fondello disossato e sgrassato | |
| boneless, trimmed | disossata, squadrata | |
| boneless, trimmed, rindless | disossata, squadrata, scotennata | |
| bottom label | etichetta di fondo | |
| brain | cervella | cervello |
| bran | crusca | seed coat |
| breast | costoletta superiore | petto intero |
| breast boneless | petto senza osso | |
| bresaola | bresaola | |
| brisket | petto di manzo | |
| brisket and flat ribs | bianco costata | taglio reale |
| brisket bone-in | pancia e petto con osso | |
| brisket boneless | pancia e petto senza osso | |
| brokens | rotture | broken grains |
| brown rice | riso sgusciato | |
| brown rice | sbramato, sbramato di risone, semigreggio | rice with the hull removed |
| butter moulding machine | panettatrice | per burro, butter print |
| canadian bacon, back bacon, bacon (british) | pancetta canadese | (tastes like ham and is much leaner than American bacon; is made from pork loin that's been smoked and cured) |
| cap of rump | coperchio dello scamone | codone |
| carcase | mezzena | carcass |
| center cut boned brisket | petto con osso | |
| center cut rump | scamone | |
| cheese hoops | fascere | moulds |
| chuck tender | cappello di prete | |
| chuck tenderloin | girello | |
| chunk | trancetto | trancio |
| coarsely minced | macina grossa | |
| cooked ham | prosciutto cotto | |
| cooked pork shoulder | spalla cotta | |
| cooker-stretcher | filatrice | mozzarella cheese cooker-stretcher |
| coppa | coppa magra (capocollo) | lean air dried pork shoulder |
| cotechino | cotechino | fresh pork sausage, made from pork rind and meat from the cheek, neck and shoulder, and usually seasoned with nutmeg, cloves, salt and pepper |
| count-down timer | orologio contatempo | stopwatch |
| cream | panna | butterfat-rich portion that was skimmed off after 12 hours |
| crespone salami | salame crespone | |
| cube roll | braciola | |
| cure, to | conservare, salare | |
| cured ham | prosciutto crudo | |
| curing and salting | conservazione e salatura | (anche affumicazione) |
| defatted | sgrassato | |
| dehulling, removal of the hull | sgusciatura | using a huller, or a hulling machine, to yield brown rice, dehusking |
| disc sheller, under-run disk sheller | sbramino a dischi | disk huller, disk husker, consists of two horizontal iron discs partly coated with an abrasive layer |
| discharge cyclone | ciclone di scarico | |
| double-cream | panna | even richer heavy cream skimmed off after 24 hours |
| draining slats | tapparelle di scolatura | |
| emery | smeriglio | abrasive coat |
| eye of round | magatello | |
| fatback | lardo | a slab of fat that runs along the back of a pig, sometimes cured like bacon |
| felino salami | salame felino | |
| filet | filetto | |
| finely minced | macina fine | |
| flank steack | spuntatura di fianchetto | |
| flank with brisket bone-in | pancia con osso | |
| flank with skirt | pancia | |
| flour | farina | |
| fore rib | costata | |
| forequarter | quarto anteriore | |
| forequarter with flank | quarto anteriore con pancia | |
| forequarter flank | costine di pancia | |
| forequarter without flank | quarto anteriore senza pancia | |
| forerib without bone | entrecôte disossata | |
| foreshank | geretto anteriore | |
| foreshank with heel of shoulder | geretto anteriore con campanello | |
| frames | telaini | |
| fresh bacon, pork belly, side pork | pancetta americana, non affumicata | |
| fresh sausage | salsiccia fresca | |
| full loin and rump | lombata 8 costine | |
| full loin without rump | lombata 8 costine senza scamone | |
| full rump | scamone con coperchio e copertura | |
| gammon | coscia di maiale | prosciutto trattato come bacon |
| gate | serranda | nella parte inferiore del ciclone |
| gauge rod | astina o calibro | |
| grain, kernel | granello | riso |
| gypsy bacon | pancetta ungherese | (a slab of bacon that has been roasted and then seasoned with paprika) |
| head rice and brokens | riso intero e rotture | |
| head rice milling yield | resa in grani interi alla lavorazione | |
| heart | cuore | |
| heart, trimmed | cuore refilato | |
| high pressure fan | ventilatore a pressione | |
| hindquarter 3 ribs | quarto posteriore 3 costine | |
| hindquarter pistola cut | quarto posteriore taglio pistola | |
| hindquarter pistola cut | pistola | |
| hindquarter pistola cut with part of boneless flank | pistola con bavetta piccola | |
| hindquarter with flank | quarto posteriore con pancia | |
| hindquarter without boned flank | pistola con bavetta grande | |
| hoops | fuscelle | |
| hopper | tramoggetta | |
| HORECA | HORECA | Hotel/Restaurant/Caterer, Hotel/Restaurant/Café, Food & Beverage Service |
| horseshoe bended | curvo a ferro di cavallo | |
| hot, spicy | piccante | |
| hull | lolla | pula, husk, protective grain coat |
| huller | sgusciatore, sbramino | dehulling machine, simultaneous dehulling and whitening or polishing |
| husk | glumella | di riso, hull |
| husk | guscio | |
| husk | lolla | di cereale, costituita dalle glumelle |
| husk | pula | di cereale |
| husk and bran aspirator | aspiratore della lolla | |
| husk rotary separator | menapule rotante | |
| husk, to | sbramare | asportazione delle glumelle |
| husking | pilatura | sbramatura e sbiancatura |
| in netting | in rete | |
| inside / topside | fesa intera | |
| intake gate | valvola di immissione | |
| intake hopper | imbuto di carico | |
| irish bacon, back bacon | pancetta irlandese | |
| italian bacon cured but not smoked | pancetta | salata non affumicata |
| italian cut | taglio italiano | |
| kidney | rognone | |
| knuckle | stinco | |
| lamb | agnello | |
| lard | lardo | |
| lean | magro | |
| leg | coscia | |
| leg including chump | cosciotto intero | |
| legs | prosciutti | |
| liver | fegato | |
| loin | mezza sella | |
| loin of pork | lonza di maiale | |
| loins | carré | |
| loins bone in | schiena con osso | |
| loins boneless | sotto fesa senza osso | |
| long-grain rice | riso a grana lunga | |
| loose | sfuso | |
| meat cubes | trito in cubetti | |
| medium coarse minced | macina media | |
| milano salami | salame tipo milano | |
| milling yield | resa alla lavorazione | recovery |
| mixing molding machine | impastatrice formatrice | moulding |
| mortadella | mortadella | |
| mutton | montone | |
| napoli sausage | salsiccia napoli | (spicy pepperoni sausage) |
| napoli straight sausage | salsiccia napoli bastone | |
| natural pork casing | budello suino naturale | |
| neck | collo | |
| neck bone-in | collo con osso | |
| neck boneless | collo senza osso | |
| offal | frattaglie | viscere rosse |
| paddy | risone | cariossidi rivestite dalle glumelle |
| paddy cleaner | pulitrice per risone | |
| paddy cleaning | pulitura del risone | remove fine and coarse impurities as well as stones |
| paddy separator | separatore di risone | this machine will improve the rice milling yield by separating paddy from brown rice |
| paunch | rumine | |
| pearling cone | sbiancatrice a cono | whitener, polisher |
| pearling cone polisher | perlatrice a cono | |
| pepperoni | salame piccante | |
| pigskins | ciccioli | |
| pistola cut forequarter | quarto anteriore taglio pistola | |
| pistola-cut hindquarter | quarto posteriore taglio pistola | |
| pizza topping (ideal as) | per pizza | |
| plate bone-in | costine di pancia | |
| polishing | sbiancatura | the process to remove the rice germ and bran, whitening |
| polyphosphate | polifosfati | |
| pony-bockrib | reale | |
| porchetta, roman style roast suckling pig | porchetta alla romana | (pork cleaned of its entrails, boned and roasted and carefully dressed with aromatic herbs) |
| pork belly trimmings, without soft fat | pancetta per salumificio, senza bronza | |
| pork collar without soft bone | coppa senza cartilagine | |
| pork foot | piede | |
| pork lard | sugna | |
| pork leg parma cut | prosciutto taglio parma | |
| pork leg round cut | prosciutto taglio rotondo | |
| pork leg with oyster piece | prosciutto taglio quartino | con fondello |
| pork leg with oyster piece with foot | prosciutto taglio quartino con piede | con fondello |
| pork leg with oyster piece, round cut | prosciutto taglio rotondo, con fondello | |
| pork riblet | costa della spalla | |
| pork rinds | ciccioli | |
| pork shank | stinco | |
| pork side | mezzena di suino | |
| pork side britain cut | mezzena di suino taglio bretone | |
| pork side EEC cut | mezzena di suino taglio CEE | |
| pork side with head, lard and kidney | mezzena di suino con testa, sugna e rognone | |
| pork tongue | lingua | |
| pork tongue Swiss cut | lingua taglio svizzero | |
| Porterhouse steak | Porterhouse steak | |
| prague style cooked and smoked ham | prosciutto cotto tipo praga affumicato | |
| pre-sliced pack | confezione di affettato | |
| pressing follower | coperchio di pressatura | press plate, pressatura formaggi |
| rack | graticcio | |
| red rice | riso rosso | riso crodo, forme infestanti di O. sativa |
| rib steak | rib steak | |
| rice mill | mulino per riso | |
| rice milling equipment | apparecchiature per pilatura | |
| rice milling yield tester | resatrice | sample rice milling yield tester |
| rind, pork rind, pigskin | cotenna | |
| rindless | senza cotenna | |
| rindless back fat | lardo scotennato | |
| rindless jowl cubes | gola in cubetti | |
| rindless pork cutting fat | grasso duro | |
| rindless pork jowl | gola | |
| rindless, boneless pork belly (sheet ribbed) | pancettone senza costa e senza cotenna | |
| rindless, boneless pork leg (fully defatted) | prosciutto disossato, scotennato, sgrassato e senza stinco | |
| rindless, fatless | scotennata e sgrassata | |
| rindless, fatless pork leg | prosciutto scotennato e sgrassato | |
| rindless, fatless without shank | scotennata, sgrassata e senza stinco | |
| rindless, fatless, boneless with shank | disossata, scotennata, sgrassata, con stinco | |
| rindless, fatless, boneless without shank | disossata, scotennata, sgrassata, senza stinco | |
| rolled italian bacon | pancetta arrotolata | |
| rope tied | legato con corda | |
| rough rice | risone | paddy rice, paddy, the whole grain taken off the plant at harvest |
| round | coscia (cosciotto) | |
| round and rump shank on | coscia con anca | |
| round cut | taglio rotondo | |
| round with shank | coscia con geretto | |
| rump | codino | |
| rump heart | scamone | |
| rump tail | punta di scamone | |
| rump with cap and tail | scamone con codone e spinaccino | |
| sample weighing scale | bilancia pesacampioni | |
| screening plates | piattelli di selezione | |
| sel sec (foot dejointed) | sel sec (senza piede) | |
| sel sec with foot | sel sec con piede | |
| sell by date | da vendersi entro | |
| shank | geretto posteriore | |
| shank without bone | geretto posteriore senza osso | |
| sheller, husker, huller | sbramino, sgusciatore | scorcettatrice |
| sheller, rubber roll paddy husker | sbramino a rulli | husker, huller, consists of two rubber rolls rotating in opposite directions at different speeds |
| shin | geretto anteriore | |
| short-grain rice | riso a grana rotonda | round-grain rice, pearl rice |
| shoulder | spalla | |
| shoulder blade | copertina di spalla | |
| shoulder bone-in | spalla con osso | |
| shoulder boneless | spalla senza osso | |
| shoulder label | etichetta di spalla | |
| shoulder with neck and chuck back rib | spalla con collo e sottospalla | |
| shoulder without bone | spalla disossata | |
| shoulderblade bone | paletta di spalla con carne | |
| side of beef | mezzena di manzo | |
| sieve | setaccio | |
| silverside | sotto fesa con girello | |
| silverside heel | campanello | |
| silverside without eye of round and heel | sottofesa senza magatello | |
| silverside without heel | sottofesa senza campanello | (senza giretto) |
| sirloin | controfiletto | roastbeef disossato |
| sirloin with tenderloin | roastbeef con filetto | |
| size | calibro | |
| skirt steak | bavetta piccola | |
| skirt without bone | carne di pancia | |
| sliced back fat | foglio di lardo | |
| small cacciatore salami | salamino cacciatori | |
| smoked and cured italian bacon | pancetta affumicata cruda stagionata | |
| smoked cured ham | speck | |
| smoked hungarian style salami | salame tipo ungherese affumicato | |
| soft fat | bronza | |
| spare ribs | costine | |
| spiced | speziato | |
| spicy lean italian bacon | pancetta magra e aromatizzata | |
| steel blade burr | martellina a lame d'acciaio | per tornire |
| stewed and smoked italian bacon | pancetta stufata affumicata cotta | |
| stiploin without bone | roastbeef disossato | |
| straight cut hindquarter 8 ribs | quarto posteriore destro 8 costine | |
| stunning box | trappola di abbattimento | |
| sweetbread | animella | |
| synthetic casing | budello sintetico | |
| tail of rump | punta di scamone | spinaccino |
| T-bone steak | T-bone steak | |
| tenderloin with chain | filetto con catena | |
| thick flank | noce | knuckle |
| thick flank with tail of rump | noce con spinaccino | |
| thick skirt | lombatello | |
| thin flank gooseskirt | spuntatura di lombata | |
| thin skirt | lombatello sotille | |
| tip of tenderloin | testa di filetto | |
| to boil, to stew | fare lesso | |
| to grill | cucinare alla griglia | |
| tongue swiss cut | lingua taglio svizzero | |
| top bit and rump | coscia | |
| topside | fesa francese | |
| topside with cap | fesa con coperchio | |
| total milling yield | resa di lavorazione in riso intero e rotture | the whole plus the broken kernels obtained after milling |
| total rice | riso intero e rotture | the embryo and the bran layer is removed from the brown rice using rice mills to yield total rice (contains broken and whole (intact) kernels) |
| tripe | trippa | |
| unripe grain | grana verde | granaverde |
| use-by date | data di scadenza | |
| vacuum packed | confezionato sotto vuoto | |
| veal | vitello | |
| venetian style sopressa salami | soppressa veneta | |
| weedy rice | riso infestante | forme infestanti di O. sativa |
| weight | pezzatura | |
| whipped cream charger and dispenser | sifone panna montata | |
| whole rice, whole grain rice | riso intero | separation of the whole (intact) kernels from the broken kernels using screens sized for use on long, medium or short grain varieties to yield whole rice |
| whole-grain milling yield | resa di lavorazione in riso intero | percentage of intact kernels recovered after the milling and separation of broken from whole kernels |
| wild rice | riso selvatico | forme infestanti di O. sativa |
| with rind | con cotenna |