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Dizionario - Alimenti e industria alimentare
Dictionary - Food & beverage industry

 
aged stagionato  
arm clod fesone di spalla  
ATF ATF Bureau of Alcohol, Tobacco and Firearms
automatic weighing device pesa automatica  
back bacon pancetta irlandese, pancetta canadese pancetta canadese
back label controetichetta  
bacon, american bacon, streaky bacon (british) pancetta americana, affumicata bacon is a very fatty slab taken from the underside of a pig, is usually cured and smoked
barrel forma bauletto  
bellies pancette  
best if used by date consumare preferibilmente entro  
blade, boneless copertina di spalla  
body label etichetta di corpo  
boned chuck collo e sottospalla con osso  
boned plate costine di pancia  
boned shank geretto posteriore  
boned shoulder spalla  
bone-in pork loin (without vertebrae) carré senza osso vertebrale  
bone-in pork loin with collar, without oyster piece carré senza fondello con capocollo
bone-in pork loin with collar, without oyster piece (right cut) carré senza fondello tagliato pari con capocollo
bone-in pork loin with collar, without oyster piece (right cut) without tenderloin carré senza fondello tagliato pari, senza filetto con capocollo
bone-in pork loin with oyster piece, without collar carré taglio milano senza capocollo, con fondello
boneless disossato  
boneless chuck collo e sottospalla senza osso  
boneless flank costine di pancia  
boneless oyster piece fondello disossato  
boneless pork collar coppa disossata  
boneless pork loin carré disossato cuore del filone
boneless pork loin with oyster piece, without tenderloin carré con fondello, disossato e senza filetto  
boneless trimmed oyster piece fondello disossato e sgrassato  
boneless, trimmed disossata, squadrata  
boneless, trimmed, rindless disossata, squadrata, scotennata  
bottom label etichetta di fondo  
brain cervella cervello
bran crusca seed coat
breast costoletta superiore petto intero
breast boneless petto senza osso  
bresaola bresaola  
brisket petto di manzo  
brisket and flat ribs bianco costata taglio reale
brisket bone-in pancia e petto con osso  
brisket boneless pancia e petto senza osso  
brokens rotture broken grains
brown rice riso sgusciato  
brown rice sbramato, sbramato di risone, semigreggio rice with the hull removed
butter moulding machine panettatrice per burro, butter print
canadian bacon, back bacon, bacon (british) pancetta canadese (tastes like ham and is much leaner than American bacon; is made from pork loin that's been smoked and cured)
cap of rump coperchio dello scamone codone
carcase mezzena carcass
center cut boned brisket petto con osso  
center cut rump scamone  
cheese hoops fascere moulds
chuck tender cappello di prete  
chuck tenderloin girello  
chunk trancetto trancio
coarsely minced macina grossa  
cooked ham prosciutto cotto  
cooked pork shoulder spalla cotta  
cooker-stretcher filatrice mozzarella cheese cooker-stretcher
coppa coppa magra (capocollo) lean air dried pork shoulder
cotechino cotechino fresh pork sausage, made from pork rind and meat from the cheek, neck and shoulder, and usually seasoned with nutmeg, cloves, salt and pepper
count-down timer orologio contatempo stopwatch
cream panna butterfat-rich portion that was skimmed off after 12 hours
crespone salami salame crespone  
cube roll braciola  
cure, to conservare, salare  
cured ham prosciutto crudo  
curing and salting conservazione e salatura (anche affumicazione)
defatted sgrassato  
dehulling, removal of the hull sgusciatura using a huller, or a hulling machine, to yield brown rice, dehusking
disc sheller, under-run disk sheller sbramino a dischi disk huller, disk husker, consists of two horizontal iron discs partly coated with an abrasive layer
discharge cyclone ciclone di scarico  
double-cream panna even richer heavy cream skimmed off after 24 hours
draining slats tapparelle di scolatura  
emery smeriglio abrasive coat
eye of round magatello  
fatback lardo a slab of fat that runs along the back of a pig, sometimes cured like bacon
felino salami salame felino  
filet filetto  
finely minced macina fine  
flank steack spuntatura di fianchetto  
flank with brisket bone-in pancia con osso  
flank with skirt pancia  
flour farina  
fore rib costata  
forequarter quarto anteriore  
forequarter with flank quarto anteriore con pancia  
forequarter flank costine di pancia  
forequarter without flank quarto anteriore senza pancia  
forerib without bone entrecôte disossata  
foreshank geretto anteriore  
foreshank with heel of shoulder geretto anteriore con campanello  
frames telaini  
fresh bacon, pork belly, side pork pancetta americana, non affumicata  
fresh sausage salsiccia fresca  
full loin and rump lombata 8 costine  
full loin without rump lombata 8 costine senza scamone  
full rump scamone con coperchio e copertura  
gammon coscia di maiale prosciutto trattato come bacon
gate serranda nella parte inferiore del ciclone
gauge rod astina o calibro  
grain, kernel granello riso
gypsy bacon pancetta ungherese (a slab of bacon that has been roasted and then seasoned with paprika)
head rice and brokens riso intero e rotture  
head rice milling yield resa in grani interi alla lavorazione  
heart cuore  
heart, trimmed cuore refilato  
high pressure fan ventilatore a pressione  
hindquarter 3 ribs quarto posteriore 3 costine  
hindquarter pistola cut quarto posteriore taglio pistola  
hindquarter pistola cut pistola  
hindquarter pistola cut with part of boneless flank pistola con bavetta piccola  
hindquarter with flank quarto posteriore con pancia  
hindquarter without boned flank pistola con bavetta grande  
hoops fuscelle  
hopper tramoggetta  
HORECA HORECA Hotel/Restaurant/Caterer, Hotel/Restaurant/Café, Food & Beverage Service
horseshoe bended curvo a ferro di cavallo  
hot, spicy piccante  
hull lolla pula, husk, protective grain coat
huller sgusciatore, sbramino dehulling machine, simultaneous dehulling and whitening or polishing
husk glumella di riso, hull
husk guscio  
husk lolla di cereale, costituita dalle glumelle
husk pula di cereale
husk and bran aspirator aspiratore della lolla  
husk rotary separator menapule rotante  
husk, to sbramare asportazione delle glumelle
husking pilatura sbramatura e sbiancatura
in netting in rete  
inside / topside fesa intera  
intake gate valvola di immissione  
intake hopper imbuto di carico  
irish bacon, back bacon pancetta irlandese  
italian bacon cured but not smoked pancetta salata non affumicata
italian cut taglio italiano  
kidney rognone  
knuckle stinco  
lamb agnello  
lard lardo  
lean magro  
leg coscia  
leg including chump cosciotto intero  
legs prosciutti  
liver fegato  
loin mezza sella  
loin of pork lonza di maiale  
loins carré  
loins bone in schiena con osso  
loins boneless sotto fesa senza osso  
long-grain rice riso a grana lunga  
loose sfuso  
meat cubes trito in cubetti  
medium coarse minced macina media  
milano salami salame tipo milano  
milling yield resa alla lavorazione recovery
mixing molding machine impastatrice formatrice moulding
mortadella mortadella  
mutton montone  
napoli sausage salsiccia napoli (spicy pepperoni sausage)
napoli straight sausage salsiccia napoli bastone  
natural pork casing budello suino naturale  
neck collo  
neck bone-in collo con osso  
neck boneless collo senza osso  
offal frattaglie viscere rosse
paddy risone cariossidi rivestite dalle glumelle
paddy cleaner pulitrice per risone  
paddy cleaning pulitura del risone remove fine and coarse impurities as well as stones
paddy separator separatore di risone this machine will improve the rice milling yield by separating paddy from brown rice
paunch rumine  
pearling cone sbiancatrice a cono whitener, polisher
pearling cone polisher perlatrice a cono  
pepperoni salame piccante  
pigskins ciccioli  
pistola cut forequarter quarto anteriore taglio pistola  
pistola-cut hindquarter quarto posteriore taglio pistola  
pizza topping (ideal as) per pizza  
plate bone-in costine di pancia  
polishing sbiancatura the process to remove the rice germ and bran, whitening
polyphosphate polifosfati  
pony-bockrib reale  
porchetta, roman style roast suckling pig porchetta alla romana (pork cleaned of its entrails, boned and roasted and carefully dressed with aromatic herbs)
pork belly trimmings, without soft fat pancetta per salumificio, senza bronza  
pork collar without soft bone coppa senza cartilagine  
pork foot piede  
pork lard sugna  
pork leg parma cut prosciutto taglio parma  
pork leg round cut prosciutto taglio rotondo  
pork leg with oyster piece prosciutto taglio quartino con fondello
pork leg with oyster piece with foot prosciutto taglio quartino con piede con fondello
pork leg with oyster piece, round cut prosciutto taglio rotondo, con fondello  
pork riblet costa della spalla  
pork rinds ciccioli  
pork shank stinco  
pork side mezzena di suino  
pork side britain cut mezzena di suino taglio bretone  
pork side EEC cut mezzena di suino taglio CEE  
pork side with head, lard and kidney mezzena di suino con testa, sugna e rognone  
pork tongue lingua  
pork tongue Swiss cut lingua taglio svizzero  
Porterhouse steak Porterhouse steak  
prague style cooked and smoked ham prosciutto cotto tipo praga affumicato  
pre-sliced pack confezione di affettato  
pressing follower coperchio di pressatura press plate, pressatura formaggi
rack graticcio  
red rice riso rosso riso crodo, forme infestanti di O. sativa
rib steak rib steak  
rice mill mulino per riso  
rice milling equipment apparecchiature per pilatura  
rice milling yield tester resatrice sample rice milling yield tester
rind, pork rind, pigskin cotenna  
rindless senza cotenna  
rindless back fat lardo scotennato  
rindless jowl cubes gola in cubetti  
rindless pork cutting fat grasso duro  
rindless pork jowl gola  
rindless, boneless pork belly (sheet ribbed) pancettone senza costa e senza cotenna  
rindless, boneless pork leg (fully defatted) prosciutto disossato, scotennato, sgrassato e senza stinco  
rindless, fatless scotennata e sgrassata  
rindless, fatless pork leg prosciutto scotennato e sgrassato  
rindless, fatless without shank scotennata, sgrassata e senza stinco  
rindless, fatless, boneless with shank disossata, scotennata, sgrassata, con stinco  
rindless, fatless, boneless without shank disossata, scotennata, sgrassata, senza stinco  
rolled italian bacon pancetta arrotolata  
rope tied legato con corda  
rough rice risone paddy rice, paddy, the whole grain taken off the plant at harvest
round coscia (cosciotto)  
round and rump shank on coscia con anca  
round cut taglio rotondo  
round with shank coscia con geretto  
rump codino  
rump heart scamone  
rump tail punta di scamone  
rump with cap and tail scamone con codone e spinaccino  
sample weighing scale bilancia pesacampioni  
screening plates piattelli di selezione  
sel sec (foot dejointed) sel sec (senza piede)  
sel sec with foot sel sec con piede  
sell by date da vendersi entro  
shank geretto posteriore  
shank without bone geretto posteriore senza osso  
sheller, husker, huller sbramino, sgusciatore scorcettatrice
sheller, rubber roll paddy husker sbramino a rulli husker, huller, consists of two rubber rolls rotating in opposite directions at different speeds
shin geretto anteriore  
short-grain rice riso a grana rotonda round-grain rice, pearl rice
shoulder spalla  
shoulder blade copertina di spalla  
shoulder bone-in spalla con osso  
shoulder boneless spalla senza osso  
shoulder label etichetta di spalla  
shoulder with neck and chuck back rib spalla con collo e sottospalla  
shoulder without bone spalla disossata  
shoulderblade bone paletta di spalla con carne  
side of beef mezzena di manzo  
sieve setaccio  
silverside sotto fesa con girello  
silverside heel campanello  
silverside without eye of round and heel sottofesa senza magatello  
silverside without heel sottofesa senza campanello (senza giretto)
sirloin controfiletto roastbeef disossato
sirloin with tenderloin roastbeef con filetto  
size calibro  
skirt steak bavetta piccola  
skirt without bone carne di pancia  
sliced back fat foglio di lardo  
small cacciatore salami salamino cacciatori  
smoked and cured italian bacon pancetta affumicata cruda stagionata  
smoked cured ham speck  
smoked hungarian style salami salame tipo ungherese affumicato  
soft fat bronza  
spare ribs costine  
spiced speziato  
spicy lean italian bacon pancetta magra e aromatizzata  
steel blade burr martellina a lame d'acciaio per tornire
stewed and smoked italian bacon pancetta stufata affumicata cotta  
stiploin without bone roastbeef disossato  
straight cut hindquarter 8 ribs quarto posteriore destro 8 costine  
stunning box trappola di abbattimento  
sweetbread animella  
synthetic casing budello sintetico  
tail of rump punta di scamone spinaccino
T-bone steak T-bone steak  
tenderloin with chain filetto con catena  
thick flank noce knuckle
thick flank with tail of rump noce con spinaccino  
thick skirt lombatello  
thin flank gooseskirt spuntatura di lombata  
thin skirt lombatello sotille  
tip of tenderloin testa di filetto  
to boil, to stew fare lesso  
to grill cucinare alla griglia  
tongue swiss cut lingua taglio svizzero  
top bit and rump coscia  
topside fesa francese  
topside with cap fesa con coperchio  
total milling yield resa di lavorazione in riso intero e rotture the whole plus the broken kernels obtained after milling
total rice riso intero e rotture the embryo and the bran layer is removed from the brown rice using rice mills to yield total rice (contains broken and whole (intact) kernels)
tripe trippa  
unripe grain grana verde granaverde
use-by date data di scadenza  
vacuum packed confezionato sotto vuoto  
veal vitello  
venetian style sopressa salami soppressa veneta  
weedy rice riso infestante forme infestanti di O. sativa
weight pezzatura  
whipped cream charger and dispenser sifone panna montata  
whole rice, whole grain rice riso intero separation of the whole (intact) kernels from the broken kernels using screens sized for use on long, medium or short grain varieties to yield whole rice
whole-grain milling yield resa di lavorazione in riso intero percentage of intact kernels recovered after the milling and separation of broken from whole kernels
wild rice riso selvatico forme infestanti di O. sativa
with rind con cotenna